Khi quyết định từ bỏ công việc ổn định và mức thu nhập đáng mơ ước tại thành phố, Nguyễn Thị Hoàng Lan đã mở ra một chương mới trong cuộc đời mình. Trở về quê hương, Lan đã bắt đầu hành trình khởi nghiệp với một hướng đi mới – tiệm ăn và cà phê thuần chay Genkan Vegan Chay. Đây không chỉ là một câu chuyện kinh doanh mà còn là cách Lan định nghĩa giá trị sống và khẳng định bản thân bằng một giấc mơ không ồn ào nhưng đủ sức lan tỏa: Gieo mầm xanh cho lối sống lành.
Hành trình của Lan bắt đầu khi cô gặp một vài người bạn trường chay vào cuối năm 2019. Họ khiến cô ngạc nhiên với vẻ ngoài trẻ trung và năng lượng sống tích cực. Từ đó, Lan bắt đầu hành trình ăn thuần chay nghiêm ngặt và đã thấy sự thay đổi tích cực trong sức khỏe, tâm lý và năng lượng sống. Sau 28 ngày, làn da của cô được tái tạo và chữa lành hoàn toàn. Những thay đổi tích cực này đã thôi thúc Lan theo đuổi con đường khởi nghiệp với mục tiêu mang đến cho cộng đồng một lối sống lành mạnh và bền vững.
Vào tháng 8/2022, Lan đã quyết định trở về quê hương và mở tiệm ăn – cà phê thuần chay Genkan Vegan Chay. Quán ăn nhỏ này nằm trên con phố nhộn nhịp thuộc tuyến đường Dương Văn An, phường Đồng Hới. Genkan không chỉ phục vụ món ăn sạch và cà phê nguyên vị mà còn mang đến một không gian yên tĩnh và tinh tế cho khách hàng. Tại đây, khách hàng có thể thưởng thức những món ăn được chế biến từ nguyên liệu tự nhiên, không chứa chất bảo quản hay hóa chất, đồng thời được phục vụ trong một không gian ấm cúng và gần gũi.
Thực đơn tại Genkan được thiết kế để đáp ứng tiêu chí healthy, đủ chất, ít dầu mỡ và tối ưu giá trị dưỡng chất từ rau củ, hạt và các loại đạm thực vật. Mỗi món ăn không chỉ đơn thuần là thực phẩm mà còn là một thông điệp truyền cảm hứng về lối sống lành mạnh và chánh niệm. Lan tin rằng, thông qua những món ăn này, khách hàng không chỉ được thỏa mãn về vị giác mà còn được truyền cảm hứng để thay đổi lối sống của mình.
Lan đang xây dựng Genkan thành một thương hiệu cộng đồng và hướng tới mở rộng hợp tác với các công ty du lịch để phát triển mô hình du lịch chữa lành. Cô cũng mơ ước thành lập trung tâm ẩm thực chay và nhượng quyền Genkan như một thương hiệu dẫn đầu về ẩm thực thuần chay tại miền Trung. Với những nỗ lực không ngừng nghỉ, Genkan Vegan Chay đã chinh phục Ban giám khảo cuộc thi Khởi nghiệp sáng tạo năm 2025 do Tỉnh đoàn tổ chức và xuất sắc giành giải Nhất bảng thanh niên khởi nghiệp.
Dự án này không chỉ thể hiện tư duy khởi nghiệp có chiều sâu mà còn truyền cảm hứng mạnh mẽ về một thế hệ trẻ dám khởi sự từ những giá trị tử tế, bền vững. Genkan Vegan Chay đã trở thành một biểu tượng cho sự thành công của mô hình kinh doanh bền vững, đồng thời lan tỏa thông điệp về lối sống lành mạnh và bảo vệ môi trường. Với những đóng góp của mình, Lan đã góp phần xây dựng một cộng đồng khởi nghiệp trẻ mạnh mẽ và bền vững.
